Deskripsi
Judul Buku: Buku Ajar: TEKNOLOGI BAKERI
Penulis: Safinta Nurindra Rahmadhia, S.Si., M.Sc. & Dr. Aprilia Fitriani, S.TP., M.Sc.
Penyunting: Ahmad Jauhari
Cetakan: I, Maret 2025
vi + 96 hlm; 15.5 x 23 cm
180-jivaloka-publishing
ISBN: (Cetak)
ISBN: (Digital)
Harga: Rp. 85.000,-
SINOPSIS
Buku ini merupakan panduan komprehensif bidang teknologi bakeri. Membahas perihal proses, bahan, serta inovasi pembuatan produk bakeri seperti roti, kue, dan pastry. Buku ini dirancang bukan hanya untuk mahasiswa dan praktisi, melainkan juga bagi siapa saja yang tertarik dengan dunia pengolahan pangan, khususnya bakeri.
Ulasan diawali perihal proses penggilingan gandum menjadi tepung terigu, termasuk teknologi pengolahan bahan pangan alternatif seperti rye, beras, barley, dan sorgum. Setiap bahan dikupas dari segi karakteristik tanaman, proses pengolahan menjadi tepung, kandungan gizi, manfaat kesehatan, hingga inovasi produk berbasis bahan tersebut.
Buku ini juga menyajikan berbagai bahan penting dalam pembuatan kue, seperti air, ragi, bahan pengembang, gula, asam askorbat, dan lemak. Peran masing-masing bahan dijelaskan dalam konteks ilmiah dan aplikatif untuk pemahaman komprehensif tentang pengaruhnya terhadap kualitas produk akhir.
Tak hanya menyajikan teori, buku ini dilengkapi soal-soal latihan di akhir tiap bab guna memperkuat pemahaman pembaca. Melalui pendekatan ilmiah aplikatif, buku ini menjadi referensi dan berguna mengembangkan pengetahuan di bidang teknologi pangan khususnya industri bakeri.
================================================================================================================================================================================
Safinta Nurindra Rahmadhia, menyelesaikan Pendidikan Sarjana Sains di Program Studi Fisika, tahun 2015. Gelar Master of Science di bidang Ilmu dan Teknologi Pangan di UGM tahun 2017. Tahun 2018 hingga sekarang, penulis sebagai dosen tetap di Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Ahmad Dahlan. Penulis aktif riset di bidang pengemasan, hidrokoloid, dan senyawa bioaktif sebagai bidang keahlian dan fokus penelitiannya. Hasil penelitian penulis telah banyak dipublikasikan pada jurnal nasional bereputasi. Selain menjadi dosen, penulis juga pengelola jurnal nasional dan reviewer pada berbagai jurnal bereputasi.
Aprilia Fitriani, menyelesaikan Pendidikan Sarjana Teknologi Pertanian, UNSOED 2014. Gelar Master of Science di bidang yang sama dari UGM pada 2017. Pernah menjadi Dosen tahun 2018-2019 di Universitas Surya. Selanjutnya, penulis studi tingkat Doktoral di Program Studi Ilmu Pangan, UGM tahun 2019 hingga sekarang, melalui Beasiswa Unggulan Dosen Indonesia (BUDI) LPDP. Pada 2021, penulis menjadi Dosen Tetap di Universitas Ahmad Dahlan. Penulis juga Tutor Aktif di Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Terbuka sejak 2020.
